понеделник, 16 януари 2017 г.

Питки охлювчета с кашкавал и сирене / Double Cheese Snail Rolls


    Много често правя вкъщи тези питки охлювчета със сирене и кашкавал, защото се получават вкусни и пухкави закуски, които се харесват на цялото семейство. 
    Рецептата не е сложна за изпълнение, а за тези от вас, които имат домашни хлебопекарни ще бъде още по-лесно, защото могат да си замесят тестото вътре и после само да оформят и изпекат във фурната.
    Независимо дали ги ядете сутрин за закуска, следобед или пък на вечеря – надявам се да ви харесат.


Питки охлювчета с кашкавал и сирене

Продукти:

270 мл. прясно мляко,
60 гр. масло (разтопено, но не горещо),
9 гр. сол (1 1/2 ч.л. от мерителните на хлебопекарната),
26 гр. захар (2 с.л. от мерителните на хлебопекарната),
1 яйце (средна големина), леко разбито с вилица,
15 гр. прясна мая за хляб,
около 500 гр. бяло брашно

за плънката: 
около 2-3 с.л. разтопено масло, 
натрошено сирене (около 100 -150 гр.),
 настърган кашкавал (около 100-120 гр.), 
белтъка на 1 яйце

за намазване отгоре: 
жълтъка на 1 яйце + 1 с.л. вода
риган или шарена сол - за поръсване (по желание)


Начин на приготвяне:

Вариант за замесване с помоща на домашна хлебопекарна:
  • Затоплете леко (до телесна температура) половината от млякото. Сложете в купичка 1 с.л. брашно, прибавете с бъркане затопленото мляко, добавете маята и разбъркайте, за да се разтвори. Накрая сложете и щипка от захарта и отново разбъркайте. Покрийте купичката с фолио за свежо съхранение и оставете маята да се активира (да шупне).
  • Изсипете в хлебопекарната леко разбитото с вилица яйце (трябва да е със стайна температура), разтопеното масло, останалото прясно мляко, солта, захарта, шупналата мая, пресятото брашно. Сложете продуктите в посочената последователност. Пуснете хлебопекарната на основната програма. Оставете я да меси около 20 минути. След звуковия сигнал, спрете хлебопекарната и извадете тестото върху леко поръсен с брашно плот. Ако се налага може да доомесите с мъничко брашно. Целта е да се получи меко тесто. При мен не се наложи доомесване, хлебопекарната замеси тестото с точно 500 гр. брашно и консистенцията беше отлична, но все пак знаете, че при тестото всичко е относително (примерно, заради разлика в брашното, размера на яйцето и т.н.).
Вариант за ръчно замесване на тестото:
  • Затоплете леко (до телесна температура) половината от млякото. Сложете в купичка 1 с.л. брашно, прибавете с бъркане затопленото мляко, добавете маята и разбъркайте, за да се разтвори. Накрая сложете и щипка от захарта и отново разбъркайте. Покрийте купичката с фолио за свежо съхранение и оставете маята да се активира (да шупне).
  • Пресейте брашното и солта в купа, направете кладенче, изсипете разбитото с вилица яйце, млякото, разтопеното масло, захарта и шупналата мая. Бъркайте отначало с дървена лъжица, после пренесете върху плота и доомесете.
  • На мен лично, обаче, ми е по-удобен друг начин – активирам маята по описания начин, изсипвам в купа течните съставки, захарта и шупналата мая и после започвам върху тях да пресявам брашното, като бъркам с дървена лъжица. Когато тестото започне да се събира на топка около лъжицата, пренасям на набрашнен плот и доомесвам. 
  • Който и от двата начина да се избере, целта ви е да получите меко и еластично тесто. Оставете го да почине за 10 минути, след което е готово за работа. 
Оформяне и печене:
  • След като сте замесили меко и еластично тесто, разточете го върху набрашнена повърхност на приблизително правоъгълен лист с дебелина около 3 мм. Намажете го с разтопеното масло.
  • Сложете в купичка натрошено сирене, настърган кашкавал, прибавете белтъка на 1 яйце и разбъркайте плънката добре. Поръсете с нея разточения лист. Завийте тестото на стегнато руло, откъм широката част на правоъгълника. Притиснете го леко и го дооформете с ръце - трябва да сте получили дълго руло с диаметър около 6-7 см. С остър нож нарежете рулото на шайби с дебелина около 3 см. Получените охлювчета подредете върху тавата от фурната, застлана с хартия за печене, на разстояние едно от друго. Покрийте ги (аз използвам за целта друг лист хартия за печене) и оставете на топло да втасат. 
  • След като втасат, намажете охлювчетата с разбития с 1 с.л. вода жълтък. Ако желаете, поръсете ги със сух риган или със шарена сол (на снимките, моите питки са поръсени със сух риган). Печете в предварително загрята до 180 градуса фурна, докато бухнат и станат тъмно затисти или докато дървено шишче боднато в питките излезе без полепнали трохи.
Въпреки дългите обяснения, които дадох (с цел - начинаещите в месенето да се ориентират по-добре), всъщност нещата никак не са сложни. Опитайте :-)

сряда, 11 януари 2017 г.

Куркудена чорба по рецепта на Илиана


   Никога не бях опитвала такава супа – приготвя се със свинско месо, зелева чорба и лук (праз). Оказа се, че е прекрасна за зимните дни – много вкусна, засищаща, без да става тежко на стомаха и приятно сгряваща в мразовитото време. 
     Рецепти за тази чорбичка открих много, включително и в готварски книги. В различните краища на България я приготвят по различен начин – някои само с лук, други слагат и праз, някои прибавят и кисело зеле, както и суха чушка. Изобщо, вариантите са много. Аз избрах да се доверя на рецептата на Илиана от блога "Щъркелово гнездо" по няколко птричини: първо при нея видях тази супа и ми се стори невероятно вкусна и примамлива, второ – нейната рецепта е семейна, а аз много харесвам изпитани във времето семейни гозби и трето – каквото и да съм пробвала от нейните рецепти, винаги е много вкусно и сполучливо. 
     Единственото нещо което промених в нейната рецепта е, че не използвах само лук, а смесено – 1 глава лук и един стрък праз.
     Опитайте и вие – супата е много подходяща за снежното време навън. Аз определено ще повторя, защото цялото семейство я хареса и виждам, че ще стане една от редовно приготвяните зимни супи у дома.

    За рецептата, по която да приготвите супата – вижте ето тук (блога на Илиана "Щъркелово гнездо"). Там може да намерите още много чудесни рецепти.




понеделник, 9 януари 2017 г.

Бисквити Alfajores / Alfajores biscuits


   Това са великолепни бисквити, чиято рецепта идва от Латинска Америка. Те са с крехка текстура, топяща се в устата и прекрасен пълнеж – традиционно от дулсе де лече, но са чудесни и с течен шоколад (както е в моя вариант, тъй като децата ми го обичат повече). 
   В някои държави като Аржентина, Перу или Уругвай понякога ги ръсят за разкош с пудра захар, но аз съм избрала варианта популярен в Мексико – с оваляни в кокос краища, защото прекрасно допълва вкуса.




Бисквити Alfajores / Alfajores biscuits

Продукти:

200 гр. бяло брашно,
300 гр. фино царевично брашно,
2 ч.л. бакпулвер,
250 гр. меко масло (на стайна температура),
150 гр. захар,
1 с.л. коняк,
1 ампула ванилова есенция,
настъргана ситно кора на 1 лимон (или 10-тина капки лимонова есенция),
3 яйчени жълтъка


за пълнежа:
около 300 гр. дулсе де лече (можете да слепите бисквитите и с течен шоколад, ако карамеловия вкус не ви допада),
кокосови стърготини за овалване




    Начин на приготвяне:
  • Смесете в купа пресятото бяло брашно, пресятото царевично брашно и бакпулвера.
  • В друга купа с миксер разбийте маслото и захарта, докато се получи свела кремообразна смес. Прибавете жълтъците един по един като след всеки разбивате до пълното му поемане от сместа, преди да добавите следващия. Добавете ванилията, коняка и лимоновата кора (или есенция) и отново разбийте. 
  • Постепенно на порции, започнете да добавяте сухите съставки към маслената смес. Когато получите гъсто тесто, което започва да се събира на топка около бъркалките на миксера, изсипете остатъка от брашняната смес на плота и доомесете тестото, докато я поеме.
  • Полученото тесто разделете на две или три части, увийте ги във прозрачно фолио за съхранение и ги оставете в хладилника за минимум един час. Можете да приготвите тестото от предния ден, да го приберете в хладилника и да го използвате на следващия.
  • Постелете тавата от фурната с хартия за печене. Загрейте фурната до 180 градуса. Разточете тестото върху набрашнена повърхност на лист с дебелина приблизително около 3-4 мм. изрежете кръгли бисквитки с диаметър около 5-6 сантиметра. Сложете ги внимателно в тавата на растояние около 3 см. една от друга. Печете, докато започнат по краищата да стават златисти. Извадете ги от фурната и ги оставете 2-3 минути в тавата, след което внимателно със шпатула ги пренесете върху решетка да изстинат. Процедирайте по този начин до изчерпване на количеството тесто.
  • Когато бисквитките са изстинали напълно, ги слепете по две с дулсе де лече (домашно приготвено или купено) или ако желаете може да ползвате течен шоколад. Аз ги направих с шоколад, макар че класиката е с дулсе де лече, защото е повече по вкуса на моите деца от карамела. Лекичко намажете бисквитките и по ръбовете, след което оваляйте ръбчетата в кокосови стърготини.

Можете да съхранявате бисквитките 3-4 дни в плътно затворена кутия, но най-вкусни са на следващия (след направата) ден.


*** Източник на рецептата - bbc goodfood



неделя, 20 ноември 2016 г.

Сьомга на фурна / Baked Salmon


     Никулден наближава. Но дори и да не наближаваше, тази рецепта трябва да я споделя защото е много сполучлива – лесна, бърза и вкусна.
     Някъде преди две седмици помолих съпруга си, когато пазарува да избере и някаква прясна риба, която да приготвя вкъщи. Голяма изненада беше, когато донесе една цяла сьомга около 1,700 кг. Не очаквах точно това, но "била на страхотна цена и не устоял" – така ми каза. Няма да ме уплащи някаква си сьомга, я! Пък била тя и цяла. 
     Речено-сторено! Почистих сьомгата от люспите, отделих главата, опашката и отрязах  една голяма шайба (котлет) откъм главата на сьомгата, които направих на страхотна рибена чорба (ето линк как става супичката – рецепта за рибена чорба виж тук). Останалото приготвих в тавичка от йенско стъкло с масло, лимон и розмарин. Важно е тавичката да има капак, за да може рибата да се запича и задушава едновременно.


Сьомга на фурна / Baked Salmon

Продукти:

цяла сьомга около 1,400 - 1,800 кг. почистена от вътрешностите,
2 лимона,
масло,
едно малко клонче пресен розмарин (или щипка сух),
черен пипер и сол на вкус
около 60 ml бяло вино

  • Сьомгата се почиства от люспите. Главата и опашката се отстраняват. С остър нож рибата се нарязва на порционни парчета (котлети), без обаче среза да се прави напълно. Срежете малко повече от половината.
  • Рибата се осолява, включително и в срезовете, поръсва се с черен пипер. Игличките на розмарина се нарязват и се поръсва във всеки от срезовете. Внимавайте с тази подправка, тя е със силен аромат и осезателен вкус, не трябва да се прекалява с количеството.
  • Рибата се слага в тавата от йенско стъкло. Във всеки прорез се поставя щайба лимон и резенче масло. Отстрани на рибата, в тавата, се сипва около 60 ml бяло вино.
  • Поставя се капака на съда за печене.
  • Пече се на  180-190 градуса.

сряда, 16 ноември 2016 г.

Когато готвят мъжете: Свински джолан по унгарски / Pork Knuckles Hungarian style


     Една чудесна, лесна за изпълнение, но много вкусна рецепта за рубриката – "Когато готвят мъжете". Както се разбира от заглавието, този път готви моят съпруг.

Свински джолан на фурна по унгарски / Pork Knuckles Hungarian style 

Продукти:

1 свински джолан без кожа (ако джоланите са малки - 2 бр.),
около 500 гр. картофи,
2 големи глави лук,
сол и черен пипер на вкус,
3-4 с.л. зехтин за готвене (или олио)

Сварете джолана в подсолена вода. Извадете го от бульона и го обезкостете.
Обелете картофите, измийте ги и ги нарежете на тънки шайби (дебелина около 3 мм.).
Обелете лука и го нарежете на шайби.
В голяма ( и разлата) тава сложете нарязаните лук и картофи, обезкостения на парчета джолан,  подправете със сол и черен пипер на вкус, полейте със зехтина и разбъркайте. Добавете  около 2 малки кафени чашки от бульона, получен при варенето на джолана.
Печете на 190-200 градуса (зависи от фурната ви), средно ниво на скарата на фурната, като периодически внимателно разбърквате. Ястието трябва да остане само на мазнина, картофите да станат златистокафяви, а някои и леко хрупкави. 

Подходящо вино: плътно червено, например от сортовете Мерло или Шираз.

*** Източник на рецептата: Boldizsar Horvath, Classical Hungarian Dishes, 2006

събота, 17 септември 2016 г.

Салата с кус-кус / Couscous Salad



 Салата с кус-кус / Couscous Salad

Продукти:

около 250 гр. кус-кус,
около 150 гр. сирене,
около 10-тина черни маслини без костилки,
1 дълга краставица,
няколко стръка копър,
1 скилидка чесън,
дресинг:
3-4 с.л. (с връх) цедено кисело мляко, 
сол и черен пипер на вкус

      Начин на приготвяне:
  • Кус-кусът се сварява според указанията на опаковката. Слага се в гевгир, полива се със студена вода, отцежда се много добре и се поставя в салатна купа.
  • Краставицата се нарязва на малки кубчета, посолява се, слага се в гевгир или голяма цедка и се оставя за около 20-30 минути да се отцеди от водата (така няма да разводнява после салатата). После се прибавя към кус-куса.
  • Сиренето се натрошава, копъра се нарязва на ситно, маслините се нарязват на парченца и се прибавят към салатата. Всичко се разбърква внимателно.
  • В купичка се слагат цеденото кисело мляко, пасираната скилидка чесън, сол и черен пипер на вкус. Ако нямате цедено кисело мляко, то може да се замени с комбинация от 2 с.л. обикновено кисело мляко + 2 с.л. заквасена сметана. Продуктите се разбъркват до еднородна консистенция, след което дресинга се добавя към салатата и всичко се разбърква много добре. 
  • Салатата се слага в хладилник, покрита с прозрачно фолио. Сервира се много добре охладена.
      *** Количеството на продуктите е ориентировъчно, вие можете да нагодите съотношението и количествата според вашия вкус.



неделя, 11 септември 2016 г.

Бадемова тарта със смокини / Fig & Almond Tart


     Прекрасен десерт – чудесен вкус, прекрасна визия и не е труден за изпълнение. Може да се направи освен със смокини и с малини – дори това беше предпочетения от моите деца вариант.
     От тази доза продукти излязоха една тарта, размер 18 см., гарнирана със смокини и две тарталети - гарниани с малини.

Бадемова тарта със смокини / Fig & Almond Tart

Продукти:

За тестото:
130 гр.брашно,
40 гр. пудра захар,
125 гр. студено масло,
щипка сол,
30 ml ледена вода

За бадемовия пълнеж:
170 гр. ситно смлени сурови бадеми,
115 гр. пудра захар,
75 гр. меко масло,
2 яйца (размер "М"),
щипка сол,
1/2 ч.л. бадемова есенция (или 2 ч.л. бадемов ликьор)

За гарниране отгоре:
5-7 смокини (броя зависи от размера им),
пудра захар



Начин на приготвяне:

      Тестото:
  • Намаслете дъното и стените на тартената форма.
  • Сложете в кухненски робот студеното масло нарязано на парченца, пресятото брашно, солта и пудрата захар. Миксирайте продуктите докато станат на "трохи". Тогава наведнъж изсипете ледената вода и миксирайте докато сместа започне да се събира. 
  • Изсипете тестото върху набрашнена повърхност, оформете го като плосък диск, увийте го във фолио за съхранение и го сложете във фризера за около 15-тина минути да стегне добре.
  • Извадете го от фризера, разгърнете фолиото, като оставите тестото да лежи върху него. Отгоре го покрийте с още един слой фолио и разточете с точилка тестото през фолиото на кръг с диаметър по-голям от този на формата. Работете бързо, защото ако тестото се стопли, то омеква и става трудно да се работи с него. Внимателно покрийте тартата с тестото и отстранете излишното по края. Приберете тартата във фризера, докато приготвите пълнежа.

      Пълнежа:
  • Измийте смокините и ги срежете на половинки.
  • Смелете бадемите в блендера на много ситно. Прибавете при тях захарта, яйцата, мекото масл, щипка сол и бадемовата есенция (или ликьор). Миксирайте всички съставки на гъста паста.
  • Изсипете пастата в тартата върху тестото и загладете.
  • Подредете върху бадемовия пълнеж половинките смокини със среза нагоре.
  • Печете тартата в предварително загрята до 190 С фурна около 30 минути или докато сладкишът стане отгоре златистокафяв, а смокините – запечени и сочни.
  • След като сладкишът изстине се поръсва с пудра захар.
    *  Вместо смокини, може да използвате малини за този десерт.
    ** Ако ще печете тарталети, а не тарта, за да ги извадите от формата, трябва да са изстинали напълно. Добре е с тънко ножче, да помогнете за отлепяне на тестото от ръба и евентуално стените, след което да извадите внимателно изстиналата тарталета. Тестото е маслено и следователно крехко, така че внимавайте да не се натроши.